カフェミクニズここだけのオンリーワンなケーキ【四谷】
こんにちは。あま子です。四谷にある日本を代表するシェフ 三國清三氏のお店『オテル・ドゥ・ミクニ』
そのお隣に三國氏のお味をカジュアルに楽しめるお店『カフェ ミクニズ』があります。
ランチセットメニュー "Plat du jour" は非常にリーズナブルにいただけて開店前から列が出来るほど大人気。
そして スイーツも 驚きの美味しさ のお店でもあります。
「ここでしか味わえないスイーツ」がいただける、私の大好きなお店です。
少しずつ書き溜めていたスイーツの感想を個人的に覚書として記事にします🙇♀️
随時更新中
カフェミクニズ お店の情報
住所：東京都新宿区若葉1-18-6
電話：03-3351-3921
営業時間：
火〜土曜日 11:30〜18:00（L.O.17:00）
日曜日 11:30〜16:00（L.O.15:00）
※新型コロナウイルスの影響で営業時間に変更がありますので要確認して下さいね
定休日：月曜日
他：予約・取り置きは不可
※日替わり週のランチメニュー"Plat du jour"が掲載されています
スイーツ
カフェミクニズのケーキのショーケースはとても小さいです。
基本的には少数精鋭の固定メニューと季節限定メニュー。
※マカロンもめちゃめちゃ美味しいです。バニラトンカが特に好き♡
- ケーキの感想は個人的なものです
- 常にケーキはシェフによりブラッシュアップされている為 現在並ぶケーキとは違う点もあります
- ケーキは季節限定で伺う時期で変わっていますのでご注意下さい
ピュイ・ダムール
「愛の井戸」「愛の泉」という意味のピュイ・ダムール
カフェミクニズさんのピュイダムールは私の知っているピュイダムールと全く違いました。
今まで食べて来たピュイダムールは
パイ生地にカスタードを詰めて、表面をキャラメリゼした、どちらかと言えば素朴な見た目のフランス菓子
ひとめ見たら忘れられない
赤い深淵のような泉は
フランボワーズの赤とリュバーブで表現
これが正解の「愛の井戸」の姿じゃないのかな？と
感じるほどしっくり来ます
でもお味はきっちりと古典を抑え
ピュイダムールに欠かせない焦された甘いキャラメリゼ
それが内側にされています
パイのざっくり感を保ち
お味もほろ苦い、甘苦さとクリーミーさ
リズムのリュバーブにキュッと甘酸っぱさ
とても美味しいです。
そしてシェフの才能や
まだまだあるお菓子の可能性、出会えたことにグッと来ます＾＾
ポロネーズ
ほわほわと白のフリルのメレンゲ
白桃の優しい色味
この美しい造形と愛らしい色合わせ
シェフは絶対乙女心も持つ方だと思う
いただくとほっぺがゆるむ
ラム酒の心地よい風味が染み込んだ
淡くやわい口どけ生地に
クリームの甘味と白桃の尖らない上品な甘酸っぱさ
どこまでが果汁で
どこからかシロップなのか
その一体感のジューシーな味わいにうっとり。
とても美味しい旬のケーキ。また来年も食べられますように。
サントノーレ メロン
飴がけされた一粒のシューが
宝石みたい
食べたらやっぱり宝石でした
シューとパイ生地
生クリームとカスタード
そして味の要（かなめ）のメロン
どれも良い素材
高められた作り方
それがカチリとはまれば
『ああ
ケーキってシンプルな作りで
すごく、美味しいね！』
気持ちがそこに還るお味です＾＾
フレジエ
美しくて美しくて
写真を撮るのが得意でない私も 思わず重ねて撮ってしまいました。
個人的に惜しむらくは「サイズが小さく あともう３口、このお味を楽しみたい」
普段こってりバターが強いフレジエがタイプの私ですが、苺が生かされたこちらのフレジエも、すぅご〜〜〜く、好きです。
季節のタルト
カフェミクニズの定番ケーキ「季節のタルト」は季節ごとにフルーツが変わります。
この日は大好きな無花果だったので嬉しい〜と飛びつきました♪
タルトの香ばしさや
果実のフレッシュさ
全てをまとめる生クリームのまろやかさ
ざっくりと全部のパーツを頬張ると、口の中で 味わいの花が咲くようです。
ショートケーキ
生地にうたれたシロップも、美味しさを引き上げる素晴らしい風味の良さです。
やわくとろけるような生クリームと、生地の素晴らしい口どけが ピュアで 身体と心に染みるような美味しさです。
ショートケーキをお好きな方はきっと気に入りますよ！
ガトーショコラ（スペシャリテ）
鏡面のような美しいグラサージュ
気泡のない美しいミルクココア色の断面
チョコレートムースのしっかりとした 固形感から、口内の熱でなめらかに溶けてゆく過程は「特別なひと時」
チョコレートをいただいた満足感をしっかりと得られますが、見た印象よりもずっと食べやすいです。
この軽やかさのバランスがオンリーワンですね。私もチョコが大好きなので本当に美味しいなぁと感じます＾＾
ババ
歯切れの良い生地をすくうと、じゅわっと染み出す甘いスープから ふんわりと洋酒の香り。
ババはお酒が効いているのを好む人も多いですが（私も）こちらはお酒の強烈さはなく、とても上品。
生クリームの乳味や 柑橘の爽やかな風味、生地の食感、ショコラの芳醇な甘さとコク。そこに絶妙なバランスのお酒感。
お酒の濃いババが好みの筈の私も、カフェミクニズさんのババは特別枠ですっごく、大好きです！
シューアラクレーム
アーモンドがトッピングされたシュー皮は下がパイ生地で、ダブル食感を楽しめます。
上部はナイフを入れるとガシッとした手応えがあります
ググッと進めると
ごしっザクッ！
お皿に刃が当たる音に気をつけつつ
そっと中を開くと
パンパンに詰められたカスタードが
たるっと 切り口からあふれます
胸を高鳴らせつつ、口に含むと
予想を軽く超える美味しさのカスタードクリームです
甘く・深い・濃い・卵寄りの味わいに、香り付け程度のバニラが 最高のバランス で感動
生クリームとの絶妙な配合率による舌触りのなめらかさ…！
私のベストシュークリームです。
YUZU ユズ
酸味のエッジと甘さのバランスがめちゃめちゃ好き。
カットすると、とろ〜り流れ出す キャラメルソースとユズジュレ。
対してユズムースは優しいユズ風味で やんわり ゆるっと優しい口あたり
流れ出す甘〜いキャラメルソースが下のショコラムースと馴染み、酸味のユズの味わいと絡み合い、生まれる味わいの高低差が最高…！
フォレ・ノワール
そっと木を模したチョコレート細工を剥がすと中に包まれているのは、ブラックチェリーとチョコレートとピスタチオのムースの三層の凝った構成。
チェリームースには刻んだチェリーが入り、ここで『フォレノワール感』をグッと高めています。
土台がチョコフレークを砕いてぎゅっと固めたような食感と甘い主張があり、上部の柔らかなムース構成にアクセントを加えています。
唯一無二のフォレ・ノワール。
シェフの王道のケーキに対し新しい解釈で魅せて行かれる姿勢、スイーツファンとして目が離せません。
ミルフィーユ
空気をはらみつつ、軽過ぎない ぎゅっと詰まった理想の生地
密集したパイ部分はナイフでザクッと切れ「これ。これが私の好きなミルフィーユの生地！」です。
ナッティな油脂の重厚な重さ、木の実のふくよかな香ばしさが舌だけではなく脳にもガツンとインパクト。
この 苦味 と 塩味（えんみ）は甘い濃厚なクリームと 相乗効果で互いを引き立てあっています。
なんて美味しいミルフィーユなんでしょうか。
すももタルト
そして 可愛らしい色合いの すもも に見立てたムース。造形、食べる前からキュンと喜びがあるケーキが並ぶのもカフェミクニズさんです。
果実そのままではなく ジュレにする事で 逆に すもも の良さが引き出された、心地よい酸味のすもも味を楽しめます。
素材を最大限生かしつつ、ケーキとして作りこまれた物をいただく満足感 を得られます。
まさに私が求めている、果実を使ったケーキ。
レ フロマージュ
トッピングの コポー状（削り屑）のヒラヒラは なんと チーズ ！ 塩気でハッとさせられます。
軽やかさもあり重過ぎないベイクドチーズ層
土台に胡桃入りで香ばしさとクランブルの甘〜い油脂感が、禁断の美味しさです。
魅惑の階段を降りる構成の 甘じょっぱいチーズケーキ。
このチーズケーキも最高に美味しい…大好き！
サントノーレ キャラメル バナーヌ
サントノーレってこんなに美味しかったっけ？
そう、びっくりしたサントノーレ。
バナナの素材を限界まで生かして、一つの芸術作品のような 物語性のある構成 に 無駄は一切ありません。
すっごく美味しい。
パンプルムース ロゼ
柑橘を模したこの可愛さ。シェフのこんな遊び心もすごく素敵ですよね。
ロゼワインとグレープフルーツの凝縮した豊かな果実味をしっかりと感じられる大好きなムースケーキです。
パリブレスト
ナッツ好きな方にとってもおすすめの美味しいパリブレストです。
シブースト ポワール
優しい甘味のふんわりしゅんわりムースの食感
洋梨の穏やかでいて芯のある果実味
かろやかですがあっさりし過ぎない、上品な美味しさで食後のデザートとしてぴったりです。
モンブラン
マロンクリームは和栗のほっくり感は残しつつもなめらかです。焼き切ったサクサク軽快なメレンゲと生クリームとの味わいの一体感が完璧です。
「モンブランに目がない人」もしみじみ美味しくいただけます。
タルト シトロン
甘酸っぱ〜いレモンの果皮も入ったとろ〜りレモンクリーム
きゅ〜〜〜っと心を掴まれる、悶絶の美味しさです。甘酸っぱいケーキ好きにたまらない。本当に美味しいです。
タルト タタン
絶妙な量の生クリーム
りんごの果実味残る煮詰め具合
私の拙い言葉では表現出来ない美味しさです。
すーっごく、お気に入りになりました。季節になったら絶対に欠かさず食べたいメニューです。
まとめ カフェミクニズのケーキについて
「ここだけの美味しい」
私は味のストライクゾーンは広いので、チープな市販品やチェーン店の物も食べますし、逆にパティスリーさんの超こだわり路線のスイーツも好んでいただき、それぞれの役割や良さがあるな〜と思っています。
でもスイーツで何が好き、というとやっぱり
オンリーワン
スイーツは嗜好品。身体を維持するのに必須ではないからこそ
見た目も美しくて 心の栄養 になり
此処だから・このシェフだからこそ食べられる
そんなスイーツに惹かれます。
カフェミクニズさんのケーキはメニュー数が少ない分、磨いて磨いて研ぎ澄まされた、オンリーワンのこだわりが感じられます。まさに 私が惹かれて食べたいケーキです(＾＾)
とても美味しい、大好きなケーキをいつもありがとうございます。ごちそうさまでした。
あま子より。
🍑Twitter｜あま子 (@usalunako) | Twitter
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食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130902/13195041/
