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トシ・ヨロイヅカ【目の前で作られるデザート♪】鎧塚俊彦シェフのお店 京橋

Toshi Yoroizuka Tokyo トシ・ヨロイヅカ東京 京橋のレビューブログ
Toshi Yoroizuka Tokyo
こんにちは、あま子です。
パティシエ 鎧塚俊彦氏の東京・京橋のお店「トシ・ヨロイヅカ東京」でカウンターデザートをいただいたのでレビューします♪

ToshiYoroizuka TOKYOでは1階はイートインも出来るカフェ。2階はカウンターデザート(アシェットデセール)がいただけます。

鎧塚俊彦シェフの「カウンターデザート」は、カウンター席目の前でパティシエの方が作る様子を見られ、作り立てをいただけるアシェットデセール(皿盛りのデザート)です。


トシ・ヨロイヅカ【目の前で作られるデザート♪】鎧塚俊彦シェフのお店 京橋

Toshi Yoroizuka Tokyo トシ・ヨロイヅカ東京 京橋のレビューブログ お店外観写真
東京メトロ銀座線「京橋」駅に直結。京橋エドグラン1階にお店はあります。
トシ・ヨロイヅカ東京は、1階のイートイン利用の際は先に必ず席をキープしてから!がポイントです。

奥のショーケースを見ている間に埋まってしまう〜ランチタイムは結構混み合いますのでご注意を(^^;)

トシ・ヨロイヅカ東京 京橋エドグランのお店 2階カウンターデザートの入り口写真
2階のカウンターデザートスペース入り口
この日もカフェはいっぱいで、どうしようかなと迷って2階を見てみると空いていたので、以前から食べてみたかった鎧塚俊彦シェフのカウンターデザートをいただく事にしました。

トシ・ヨロイヅカ東京|メニュー

トシ・ヨロイヅカ東京 カウンターデザートメニュー写真
カウンターデザートメニュー
2階でいただけるメニューは3種類

- DESSERT MENU 2,000円
本日の前菜・7種類から選べるデザート

- TOSHI SPECIALITES MENU 3,000円
本日の前菜・苺のリゾット・7種類から選べるデザート

- ALACARTE MENU 各1,500円
7種類のグランドデザートメニューからお好きなデザート

トシ・ヨロイヅカ東京 カウンターデザート 7種類のデザートメニュー写真
7種類の選べる「グランドデザートメニュー」
グランドデザートメニューは季節によって変わります
トシ・ヨロイヅカ東京 カウンターデザート のドリンクメニュー
ドリンクメニュー
コーヒーは猿田彦珈琲とのコラボです♪


トシ・ヨロイヅカ東京|DESSERT MENU

私は前菜付きの
「DESSERT MENU」2,000円

グランドメニューから選んだデザートは
「アシェット ド ショコラスリーズ」を選びました。

全部食べたい勢いで迷いましたが
「ショコラ、グリオットチェリー、ピスタチオのデザート」とのメニュー説明に、全部好物!な私は抗えなかった(^^)

DESSERT MENU|前菜

まずは前菜のプレート。前菜と言っても、もちろんスイーツです。
目の前でさささ〜ッとピスタチオソースのアートをしていただけました。

トシ・ヨロイヅカ東京 カウンターデザート 前菜の写真
デザートメニュー「前菜」
簡単に盛り合わせたプレートですが「目の前でプロの方が私の為に作ってくれてるー!」っていう、ときめき。
トシ・ヨロイヅカ東京 カウンターデザート 前菜の写真 レビューブログ
ソースは目で楽しむものか、ぺろっと食べて良いものか。いつも迷います。

トシ・ヨロイヅカ東京 カウンターデザート 前菜のプレート写真 ブログ
苺・ラズベリー・ブルーベリーと生クリーム
乳脂肪のまったりとした舌溶けに、フルーツの爽やかさは合いますよね。

トシ・ヨロイヅカ東京 カウンターデザート 前菜プレートのボンボンショコラ 写真 ブログ
ハートのボンボンショコラ♡
鎧塚俊彦シェフのカカオ農園「Toshi Yoroizuka Cacao Farm」で豆から育てたエクアドル産カカオを使用したボンボンショコラ
トシ・ヨロイヅカ東京 カウンターデザート 前菜のチョコレートボンボン
パキッと割れるコーティングの中はねっちりガナッシュ
周りのチョココーティングは厚め。中のガナッシュとは時間差で口の中で溶けてゆくタイプのボンボンショコラ。

酸味のある、華やかな味わい。
これから出るメインの前の「前菜」としていただくのに、ぴったりでした。



カウンターデザートの醍醐味|制作過程

前菜をいただいている途中も、カウンター席からはデザートの制作過程が楽しめます。
これが、と〜っても楽しい!(^^)

トシ・ヨロイヅカ東京 カウンターデザートを作る様子 写真 ブログ
こちらはミルフィーユの制作過程。ミルフィーユも美味しそうだった…
私、一日中ずっと見ていられる…(迷惑)
トシ・ヨロイヅカ東京 カウンターデザートはお店のプロ仕様の道具を見られる楽しみがある ブログ
使っているオーブンなどの普段見る機会のないプロ仕様道具を見られるのも楽しい
トシ・ヨロイヅカ東京 京橋エドグラン2階 カウンターデザートのお店でのデザート制作途中 写真 ブログ
いよいよ私のデザートも作っていただけています!ガン見です。ガン見。


DESSERT MENU|アシェット ド ショコラスリーズ

チョコレートの器に各パーツを重ねて入れ、お皿にアートを施して、アイスを盛り付け、エスプーマを注いで最後に金箔をあしらって完成✨

トシ・ヨロイヅカ東京 カウンターデザート DESSERT MENU|アシェット ド ショコラスリーズ 写真 ブログ
DESSERT MENU|アシェット ド ショコラスリーズ
作り立て!
嬉しい…!

京橋エドグラン トシ・ヨロイヅカ東京の2階でいただけるカウンターデザートの写真とレビューブログ
アイスなので早く食べた方が良いとわかりつつ、嬉しくてお写真をたくさん撮りたい!
まずは溶ける前にと、何気なく食べたショコラのアイスが!めちゃ美味しい!!
トシ・ヨロイヅカ東京 カウンターデザート アシェット ド ショコラスリーズのアイスのレビュー写真
こ、これは…!とびっくりするくらい美味しいアイス
滑らかという言葉はこのために?

まるでシルクのよう。
舌に柔らかく触れ、カカオの深い甘苦い余韻が半端ない!これは美味しい…。

アイスの美味しさに、否が応でも期待が高まるこちら…エスプーマ(泡状のムース)がフワンフワンと揺れます♡

鎧塚俊彦シェフのトシ・ヨロイヅカ東京で頂いたカウンターデザートの写真と感想ブログ
なみなみと注がれたエスプーマ♡
メインのケーキは薄い円柱形のチョコプレートで囲われ、上からアングレーズソースのエスプーマ。

食べ方に迷いましたが思い切ってカット

トシ・ヨロイヅカ東京 カウンターデザート アシェット ド ショコラスリーズをカットした写真 ブログ
トロ〜リとエスプーマが流れ落ちます
作り立てだからこそ、ライブだからこそ味わえる「エスプーマの美味しい瞬間」に感動。甘くてシュワ〜♡チェリー酒のふ〜んわり香る風味も最高!(^^)

トシ・ヨロイヅカ東京 カウンターデザート アシェット ド ショコラスリーズ 感想レビューブログ
エクアドル産のショコラムース、中にグリオットチェリー、軽めのスポンジ、濃厚なピスタチオクリーム
苦味、甘さ、ショコラの味わいで引き立たせられる、グリオットチェリーの酸味が美味しいです。

お皿に散る甘い花弁のような、チェリーやナッツもひと口毎に変化を与えてくれ、全体の満足度を上げてくれました。

トシ・ヨロイヅカ東京 カウンターデザート アシェット ド スリーズの写真と感想レビューブログ
こちらのお皿のアートは各パーツに、味わいのアクセントとして役割が感じられました
エクアドル産ショコラムースの華やかな味わいを、ライブならではのアングレーズエスプーマでまとめた、ショコラ好きにおすすめのメニューでした。

美味しくて満足!

トシ・ヨロイヅカ東京 カウンターデザート|まとめ

トシ・ヨロイヅカ東京のカウンターデザートはどことなくクラシカル。

最近のアシェットデセールに多い、見た目の「突飛さ」でのインパクトは控えめですが、長年のキャリアに裏打ちされた重厚さが感じられます。

何より素直に「食べてみたい」という気持ちを高めてくれるアシェットデセールを見た時の高揚感。

そしていただくと、その高められた気持ちを裏切らない、確かな美味しさでした。

「最高に美味しい状態で食べて頂きたい、それにはカウンターで出来立てを」鎧塚俊彦シェフのこだわりの意味を表現化された、素敵なカウンターデザートでした。


目の前で作る過程を拝見しながらいただく「カウンターデザート(アシェットデセール)」が美味しいスイーツの最終形態かな、と個人的に思っています。

トシ・ヨロイヅカさんへも、また食べに伺いたいと思います♪

丁寧に作って下さったパティシエさま。とても!美味しかったです✨(^^)ありがとうございます。ごちそうさまでした。

参考にしていただけたら嬉しいです。

あま子
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トシ・ヨロイヅカ東京|お店の情報

Toshi Yoroizuka TOKYO(トシ・ヨロイヅカ東京)

  • 住所:東京都中央区京橋2-2-1 京橋エドグラン1F・2F
  • 電話:03-6262-6510
  • 営業時間:

ショップ:11:00 - 20:00
1階カフェ・2階サロン:11:00 - 20:00(L.O.19:00)

  • 定休日:無休(サロンのみ火曜定休)
  • アクセス:東京メトロ銀座線「京橋」駅直結




【東日本版】タイムセール



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